Amit a Listeria monocytogenesről érdemes tudni

2009. január 14.

Az 1990-es évek elejétől a Listeria monocytogenes került az érdeklődés központjába, mivel robbanásszerűen megemelkedett az egyértelműen élelmiszerre visszavezethető humán liszteriozisos (a Listeria monocytogenes baktérium által okozott élelmiszer eredetű fertőzés) megbetegedések száma. A Listeria monocytogenes hidegtűrő kórokozó (-0,4°C-on is képes szaporodni), míg optimális szaporodási hőmérséklete 30-37°C között van. A Listeria fertőzések kockázata magas (különös veszélynek vannak kitéve a legyengült immunrendszerű emberek, az idősek, a gyermekek, a várandós nők és a magzat, valamint az újszülöttek), mivel a szennyezett élelmiszerek hűtése önmagában nem akadályozza meg szaporodást (a baktérium hűtőhőmérsékleten is képes szaporodni), bár alacsonyabb hőmérsékleten lassabban szaporodik. 70°C, 2 perces vagy ezzel egyenértékű hőkezelés már elégséges a baktérium elpusztításához. A hőkezelt élelmiszereknél a nem megfelelő hőkezelés vagy a hőkezelést követő utófertőzés magas Listeria csíraszámhoz vezethet. Ezt a rendkívül ellenálló baktériumot több élelmiszer-feldolgozó üzemben sikerült olyan helyről izolálni, ahol vizes vagy mosással kapcsolatos műveleteket végeznek és korlátozott a hozzáférhető tápanyag mennyisége.

 

Szerző: Pércsi Szilárd

Padozat takarítás az élelmiszeripari üzemekben

2008. október 27.

Az élelmiszeripari üzemekben a padozattal szemben támasztott elvárások között fontos a takaríthatóság, a biztonságos közlekedés és a tartós felület, továbbá a megfelelő lejtés a vízelvezetés biztosításához.  Általában műgyantás, kerámia lapos és speciális polírozott beton anyagú padozatokkal találkozok az üzemekben.

A takarítás technológiáját meghatározza:

  1. a szennyeződés típusa
  2. a padozat anyagmozgatásának és személyforgalmának terheltsége
  3. a padozattal érintkező eszközök és a lábbelik anyaga,
  4. a terem hőmérséklete és szellőzése.

A takarítási technológiák között általános a gépi padozat súrolás-vízszívással, habtisztítás vizes előmosással és a speciális kézi takarítások. Általános elv minden esetben a darabos hulladék előzetes gyűjtése, lehetőleg szelektív módon és a megtisztított padozaton a száraz felület kialakítása a leggyorsabban. Fontos és tapasztalatom szerint általános szabály, hogy a műszaki problémák miatt fellépő szennyeződések folyamatos eltávolítása költségesebb mint a meghibásodás javítása.

Az együttműködés jó példája

2008. augusztus 14.

Az együttműködés jó példája a HUNGERIT-nél

Az élelmiszeripari üzemekben az élelmiszerrel kapcsolatba kerülő, közvetlenül érintkező felületek takarítás és fertőtlenítés utáni, valamint műszakkezdés előtti mikrobiológiai megfelelőségét rendelet írja elő. A takarítás, fertőtlenítés hatékonyságának vizsgálatára – ellenőrzési terv szerint – tamponos mintavételeket alkalmazunk, amely minták vizsgálatát akkreditált, független laboratórium végzi.

hungerit1.jpg

A cikk folytatása »

Ételfertőzés és ételmérgezés!

2008. június 13.

Szerző:    Kemenesné Nagy Erika   higiénikus. Hungerit Zrt.

Tudjunk többet az ételfertőzésről!

Ételfertőzés esetén élő kórokozó kerül a fogyasztó szervezetébe, ahol elszaporodva betegséget okoz. A fertőzés másokra is továbbterjedhet. 

A leggyakoribb ételfertőzést okozó baktériumok A cikk folytatása »

Parafin takarítása a baromfi iparban!

2008. május 17.

A parafin használata a viziszárnyas feldolgozásban általános a kopasztás műveleténél. A termelés befejezését követő takarítás víz és energia igényes a jelenlegi ismeretink szerint. A padozatról szárazon össze lehet gyűjteni a parafint, de a bemártókádról, kopasztógépről, dermesztőkádról és a horgokról a parafinos szennyeződés eltávolítása forró vízzel (a parafin dermedés pontját meghaladó víz 72-75 C °) lehetséges. A cikk folytatása »

Horogmosás baromfivágó üzemekben

2008. április 9.

Az előhűtő pályák horgainak takarítása és fertőtlenítése komoly feladatot jelent a takarító személyzet számára.
Ehhez a feladathoz ad segítséget a képen látható horogmosó berendezés. A szórófejek kialakítása és elrendezése biztosítja, hogy a horgok teljes felületét lehet mosni, habosítani és fertőtleníteni.

Horogmosás baromfivágó üzemekben

A cikk folytatása »

Ládamosás

2008. március 31.

A baromfi és húsipari vágó-feldolgozó üzemekben a ládák, rekeszek, konténerek, raklapok takarítása és fertőtlenítése energiaigényes és jelentős élőmunka ráfordítást igénylő művelet. Nézzük át azokat a szempontokat, amelyeket egy ládamosógép kiválasztása előtt mérlegelni kell:

A cikk folytatása »