A(z) ‘Húsipar’ kategória archívuma
2018. április 20., péntek
Prerinsing[embed]https://www.youtube.com/watch?v=VZ6DeobtKZY&list=PL-QqRgx0aLerEsZv_KwaO1ZUFfuIO-n1hhttp://[/embed]
Az előmosás alapjai: megfelelő nedvesítés + rugalmasabb szervezés
Az előmosáshoz speciális PR szórófej szükséges. A nedvesítés gyorsan, óvatosan és teljesen minden felületen vízzel a leszáradás megakadályozására. A letapadt nagy darab szennyeződést a baktériumokkal együtt gyorsan és hatékonyan el lehet távolítani. Megakadályozzuk a szennyeződés szétterítését a túlzott nyomással.
Tehát: szerves szennyeződés + ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2010. december 22., szerda
2009. február 23.-án már beszámoltunk az elelmiszeriparitakaritas blogon az utóbbi évek egyik legsajnálatosabb nemzetközi élelmiszerbotrányáról, vagyis a kanadai Maple Leaf vállalat szeletelt húskészítményeiben azonosított Listeria monocytogenes szennyeződésről és ennek gazdasági következményeiről.
Ebben az esetben is a legvalószínűbb szennyezőforrás a szeletelőgép volt, mely 22 ember halálához vezetett és megrendítette a vásárlói bizalmat ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2010. november 23., kedd
Az MTI 2010. június 10.-én adta hírül, hogy lisztéria baktériummal szennyezett a Zimbo Perbál Kft. által gyártott és az Aldi magyarországi üzleteibe szállított egyik Szeletelt Turista felvágott, mely egy belső rutin ellenőrzés során derült ki.Márton Zsófia minőségirányítási vezető az MTI-nek elmondta: mintegy 73 kilónyi felvágott került ki az ALDI áruházlánc ...
Kategória: Általános, Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2010. november 21., vasárnap
Az MTI 2010. áprilisi tájékoztatás alapján emberi mulasztásra vezethető vissza, hogy határérték feletti mértékben szennyeződtek Listeria baktériummal a Pick Szeged Zrt. egyes termékei - mondta Kovács László, a vállalat elnök-vezérigazgatója.Tájékoztatása szerint a társaság saját belső monitoring ellenőrzései derítettek fényt arra, hogy Listeriával fertőződött a Reál üzlethálózat számára gyártott szeletelt párizsi ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2010. november 2., kedd
A közelmúltban történt élelmiszeripari késztermékek szeletelésével kapcsolatos élelmiszer-biztonsági botrányok (húskészítmények és lágysajtok bakteriális szennyeződése) felhívták a figyelmet a szeletelés kockázataira. Ezen események hatására több oldalról megvizsgáljuk, hogy milyen higiéniai és technológiai műveletek betartásával továbbá műszaki feltételek biztosításával lehet elkerülni a mikrobák okozta ételmérgezést. A szeletelés olyan mechanikai művelet, mely során megnő ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2010. július 16., péntek
Az utóbbi időszakban jelentősen megnőtt az igény az élelmiszeripari üzemek részéről eseti higiénikus nagy takarítások iránt.Az első lépésben a takarítás technológia szempontjából a takarítandó termek, felületek, berendezések felmérése történik meg. Technikai oldalról a víz, elektromos áram és sűrített levegő csatlakozási lehetőségeit tisztázzuk.Tapasztalataim szerint amennyiben az időszakos takarítások fajlagos költségeit hasonlítjuk ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2009. szeptember 21., hétfő
A takarításhoz használt víz mennyisége illetve a kezelése jelentős költséget jelent az élelmiszeriparban.
Hasznos információ, ha pontos ismeretünk van, a leggazdaságosabban alkalmazható víznyomás értékéről. Több laboratóriumi és üzemi mérés eredménye alapján megállapítható, hogy az élelmiszeriparban a takarítás során alkalmazott nyomásnak nincs jelentős hatása a mikroorganizmusok és biofilmek ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2009. április 21., kedd
A vegetatív kórokozók (köztük a Listeria monocytogenes) előfordulása az élelmiszerben és az élelmiszeripari üzemekben is véletlenszerű. A patogén Listeria jelenlétét általában a rutinszerű késztermék vizsgálatok jelzik, de előfordulása esetén nem tudjuk, hogy honnan került a termékbe. A forrás azonosításához ajánlott először gyors és olcsó biológiai módszerekkel felmérni a ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2009. február 23., hétfő
Az utóbbi évek egyik legnagyobb liszteriozisos járványban 20 ember halt meg (6 halálesetet még vizsgálnak) Kanadában a Maple Leaf vállalat fertőzött húsipari termékeitől. Hatósági (surveillance) vizsgálatok alapján 2008 júliusában a cég elkezdte visszahívni termékeit, még mielőtt a North York-i üzem 8-as és 9-es gyártóvonalának szeletelőgépén azonosították volna a ...
Kategória: Általános, Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2009. január 14., szerda
Az 1990-es évek elejétől a Listeria monocytogenes került az érdeklődés központjába, mivel robbanásszerűen megemelkedett az egyértelműen élelmiszerre visszavezethető humán liszteriozisos (a Listeria monocytogenes baktérium által okozott élelmiszer eredetű fertőzés) megbetegedések száma. A Listeria monocytogenes hidegtűrő kórokozó (-0,4°C-on is képes szaporodni), míg optimális szaporodási hőmérséklete 30-37°C között van. A ...
Kategória: Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
