A(z) ‘Általános’ kategória archívuma
2010. június 13., vasárnap
Ez a válogatást követő lépés a szervezés, a rendszerezés, vagyis a rend kialakítása, amikor a szükséges dolgokat úgy helyezzük el és jelöljük meg, hogy azok könnyen elérhetőek legyenek. Ebben a lépésben a termeléshez / takarításhoz szükséges eszközök optimális elhelyezésére kerül sor (biztosítva, hogy a gyakran használt eszközöket a lehető leggyorsabban ...
Kategória: Általános, Baromfiipar | Nincs hozzászólás »
2010. április 17., szombat
Ahhoz, hogy egy jól strukturált, rendezett munkakörnyezetet alakítsunk ki először a felesleges tárgyak okozta veszteségeket (pl. keresgélés, felesleges mozdulatok, kerülgetés stb.) kell azonosítani és kiküszöbölni. Az 5S technika első lépése tehát a szelektálás vagy másképpenszétválasztás, amikor a használat alapján minden tárgyról el kell dönteni, hogy szükséges-e a munkaterületen, és ha nem, akkor ezeket ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2010. március 9., kedd
Az élelmiszeripari vállalkozások versenyképességét a rendezetlen munkakörülmények és a kialakult kaotikus állapotok gyengíthetik.
Az autóiparban (Toyota) kifejlesztett veszteségcsökkentési technika bevezetésével tiszta és rendezett körülmények között dolgozhatunk fel hatékonyan élelmiszert. Ez az ún.
5S technika
(mely a Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke japán szavakból tevődik össze) nem egyszerűen a rendrakásból és a ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2010. január 24., vasárnap
A fizikában és a kémiában a plazma ionizált gáz, másképp fogalmazva a negyedik halmazállapot a szilárd, a folyékony és a gáznemű mellett. Az ionizált jelen esetben azt jelenti, hogy hő hatására (tízezer kelvin körül) az alkotó atomokról egy vagy több elektron leszakad, így a plazma ionok és szabad ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2009. szeptember 6., vasárnap
A kiélezett piaci versenyhelyzet és az élelmiszer biztonsággal szembeni fokozott igény jelentős lökést ad az élelmiszer-higiéniai megoldások fejlesztésének is. A vállalati működéshez szükséges, de közvetlenül nem termelő ipari tevékenységek (pl. takarítás - fertőtlenítés, karbantartás, szállítás ) fejlesztése jelentősen hozzájárulhat a vállalati költségmegtakarításhoz.
Gondoljunk csak arra, hogy a gyorsabban ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2009. július 22., szerda
Az alapanyagban viszonylag gyakran előforduló Listeria monocytogenes rendkívül ellenálló a különböző stressz-faktoroknak (hőmérséklet-változás, takarító / fertőtlenítőszerek stb.) és ezért eltávolítása a technológiából szinte lehetetlen. (lásd. biofilmek).
Tehát elsősorban a megelőzésre kell fektetni a hangsúlyt, azaz megakadályozni a kórokozó bejutását a feldolgozó üzemekbe.
A megfelelően működő folyamatszabályozással (pl. HACCP rendszer) csökkenthetjük ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2009. március 17., kedd
Az élelmiszerek mikrobiológiai követelményeiről szóló 2073/2005/EK rendelet élelmiszer-biztonsági kritériuma - melyet a piacon levő termékekre kell alkalmazni, így az import árukra is - határozza meg a Listeria monocytogenes megengedett határértékeit fogyasztásra kész élelmiszereknél. A fogyasztásra kész élelmiszerek az előállítás befejezése után és a fogyasztás előtt már nem kapnak külön hőkezelést, ...
Kategória: Általános | 2 hozzászólás »
2009. február 23., hétfő
Az utóbbi évek egyik legnagyobb liszteriozisos járványban 20 ember halt meg (6 halálesetet még vizsgálnak) Kanadában a Maple Leaf vállalat fertőzött húsipari termékeitől. Hatósági (surveillance) vizsgálatok alapján 2008 júliusában a cég elkezdte visszahívni termékeit, még mielőtt a North York-i üzem 8-as és 9-es gyártóvonalának szeletelőgépén azonosították volna a ...
Kategória: Általános, Baromfiipar, Húsipar | Nincs hozzászólás »
2008. október 27., hétfő
Az élelmiszeripari üzemekben a padozattal szemben támasztott elvárások között fontos a takaríthatóság, a biztonságos közlekedés és a tartós felület, továbbá a megfelelő lejtés a vízelvezetés biztosításához. Általában műgyantás, kerámia lapos és speciális polírozott beton anyagú padozatokkal találkozok az üzemekben.
A takarítás technológiáját meghatározza:
a szennyeződés típusa
a padozat anyagmozgatásának és személyforgalmának ...
Kategória: Általános | Nincs hozzászólás »
2008. június 13., péntek
Szerző: Kemenesné Nagy Erika higiénikus. Hungerit Zrt.
Tudjunk többet az ételfertőzésről!
Ételfertőzés esetén élő kórokozó kerül a fogyasztó szervezetébe, ahol elszaporodva betegséget okoz. A fertőzés másokra is továbbterjedhet.
A leggyakoribb ételfertőzést okozó baktériumok
Kategória: Általános | 1 hozzászólás »
